O recorte de carne de porco não é um prato comum na culinária chinesa, e a textura e a maciez da carne não são pequenas, independentemente do tamanho e do formato dos cortes.Abaixo está uma lista de maneiras de cortar a carne para deixá-la mais macia.
1. compre o tipo certo de carne de porco: ao comprar carne de porco, você deve comprar apenas a parte que fica entre a gordura e a carne magra, o que pode deixar o sabor mais macio e suculento.
2. remover o excesso de tendões: antes de fatiar a carne de porco, amasse suavemente a superfície da carne de porco com a parte de trás da faca para aderir corretamente ao excesso de tendões e deixar a carne mais macia.
3. tamanho e suavidade da fatia: ao fatiar a pancetta, você pode cortá-la em fatias finas ou grossas, de acordo com seu gosto pessoal.No entanto, não importa o tamanho do corte, as fatias devem ser sempre o mais lisas possível, pois isso a tornará mais macia e compacta durante o processo de cozimento, deixando-a mais macia.
4. o formato dos cortes: ao cortar a carne, você pode escolher o tipo de formato: liso, em cubos, fatiado, etc. Que tipo de formato é bom para o sabor da carne?Que tipo de formato não tem efeito sobre o sabor e a maciez da carne?Por exemplo, desfiar pode deixar a carne mais macia, enquanto cortar em cubos pode dificultar a maciez das fatias.Você pode comprar cortes amigáveis de acordo com a receita que estiver seguindo.
5) Enrolar ou arredondar: Ao cortar novamente a pancetta, enrolar ou arredondar a carne pode deixá-la mais crocante e sem brilho.Ao empilhar, mantenha sempre o braço e a lâmina em um ângulo para deixar o corte mais plano e a textura do músculo mais pronunciada.
6. marinada: Invisível para a carne é mais macia, você pode, a partir do fatiamento após a própria marinada por um período de tempo.Cubra suavemente a carne com a marinada e coloque-a na geladeira por 30 minutos ou até várias horas para permitir que o sabor da marinada evapore.As marinadas comumente usadas podem ser: gengibre, alho, óleo de gergelim, molho de soja e assim por diante.
7. aprenda a aquecer: o processo de cozimento da carne de porco não é a chave para sua maciez.Ao cozinhar, você pode escolher uma marinada de alta temperatura ou uma de cozimento rápido, independentemente das limitações da receita e da preferência pessoal.O que importa é o tipo de método de cozimento que mantém a textura e a maciez.
A qualidade da carne, a remoção dos tendões, o tamanho e a maciez das fatias, o formato dos cortes e a maneira como são empilhados são fatores que podem determinar a qualidade da carne e a manutenção de uma melhor maciez.E, no processo de cozimento, não é essencial marinar o máximo possível e controlar o calor.As técnicas corretas de empilhamento e cozimento tornarão a carne macia e tenra.Que tipo de empilhamento e métodos de cozimento podem cuidar de que tipo de sabor, você pode escolher de acordo com seu gosto pessoal e com o tipo de receitas que deseja fazer diariamente.Acredito que o método acima seja correto para todos.
